14/09/2026
El establecimiento de Udo Hildebrandt y Vanesa Alonso combina recetas de tradición alemana con producto extremeño y prepara para los días 1, 2 y 3 de octubre su tercera edición del Oktoberfest.
Un codillo preparado al estilo alemán puede compartir mesa con unas croquetas de morcilla patatera o con las carnes ibéricas extremeñas. Esa mezcla entre dos cocinas separadas por más de 2.000 kilómetros es la que ha ido tomando forma en el Restaurante Santa Ana, en Plasencia, de la mano del cocinero alemán Udo Hildebrandt y Vanesa Alonso.
La cocina mantiene una importante influencia de las recetas con las que Udo creció en Alemania, pero adaptadas al producto que encontró al instalarse en Extremadura. Las carnes tienen un peso destacado y buena parte de ellas se preparan al horno y acompañadas de salsas, una forma de cocinar muy presente en la tradición gastronómica alemana. En los fogones utilizan además hierbas frescas como uno de los elementos habituales de sus elaboraciones.
El codillo al estilo alemán se ha convertido en una de las especialidades de la casa y permanece en la carta durante todo el año. A su alrededor conviven platos más próximos a la cocina de aquí, desde carnes ibéricas hasta croquetas de jamón, boletus o morcilla patatera, además de propuestas más informales para compartir.
Santa Ana tampoco se limita a comidas y cenas. El restaurante abre desde las nueve de la mañana y mantiene los desayunos como otra parte de su actividad diaria, con la tortilla de patatas casera entre las elaboraciones habituales de primera hora.
Tres días de cocina alemana en octubre
La vertiente germana del restaurante tendrá todavía más presencia los próximos 1, 2 y 3 de octubre, cuando Santa Ana celebre por tercer año su particular Oktoberfest. Durante esos tres días, tanto a mediodía como por la noche, la carta incorporará platos tradicionales que no se encuentran habitualmente en su día a día.
Entre ellos estarán los Spätzle, una pasta alemana que se servirá con queso, la Rinderroulade, elaborada a partir de un rollo de ternera relleno, y las conocidas Bratwurst. La propuesta llegará también al postre con uno de los clásicos de la repostería alemana, la tarta Selva Negra.
El Oktoberfest se ha convertido así en una oportunidad para llevar más lejos una influencia que ya está presente durante todo el año en la cocina del establecimiento y acercar a Plasencia algunas recetas tradicionales del país de origen de su chef.
Del Danubio a los fogones de Plasencia
Detrás de esa combinación gastronómica hay también un recorrido personal. Udo comenzó su formación como cocinero en Alemania y lleva más de 25 años entre fogones, con una trayectoria que le ha llevado a trabajar en barcos fluviales por el Danubio y durante más de siete años en Austria.
Fue precisamente allí donde conoció a Vanesa, que entonces trabajaba en el país y estudiaba alemán. Después llegó el traslado a España hace alrededor de nueve años y, con el tiempo, el proyecto que ambos desarrollan ahora en Plasencia.
El restaurante se encuentra junto al Teatro Alkázar y el Auditorio Santa Ana y dispone de diferentes espacios, desde la zona más informal de la planta baja hasta la terraza y un salón superior destinado también a grupos y celebraciones.
Udo y Vanesa han contado esta semana en Más de Uno Onda Cero Plasencia, dentro del espacio gastronómico patrocinado por Máximo Callejo, cómo esa trayectoria entre Alemania, Austria y Extremadura ha terminado trasladándose a los fogones de Santa Ana.
