22/09/2026
La jefa de cocina del Hotel Balneario Valle del Jerte ha pasado por nuestro espacio gastronómico para hablar de una trayectoria que comenzó en el bar de su familia y de una cocina en la que conviven recetas tradicionales, producto extremeño y técnicas actuales.
Unas migas extremeñas con cerezas del Valle del Jerte y espuma de Pimentón de la Vera resumen bastante bien la cocina de Rosa Holgado. La jefa de cocina del Hotel Balneario Valle del Jerte parte de productos y recetas reconocibles de Extremadura para llevarlos a elaboraciones diferentes sin perder de vista el origen.
Rosa ha sido la protagonista esta semana del espacio gastronómico de Más de Uno Plasencia, patrocinado por Máximo Callejo, y se ha convertido en la primera mujer cocinera que participa en nuestra sección.
Aunque actualmente desarrolla su trabajo en Valdastillas, sus primeros pasos entre fogones comenzaron en Arroyo de la Luz. Sus padres trabajaban en hostelería y, pese a que preferían que sus hijos escogieran otro camino profesional, fue precisamente en el bar familiar donde empezó a descubrir su interés por la cocina preparando los pinchos.
Después llegó su formación en la Escuela de Cocina Luis Irizar de Plasencia y posteriormente una etapa profesional fuera de Extremadura. En La Vieja Bodega, en La Rioja, entró en contacto con la cocina de autor, el trabajo con brasas y la organización de servicios para un elevado número de comensales.
Pero buena parte de sus referencias siguen estando mucho más cerca. En la cocina de sus abuelos y de su madre encontró sabores que todavía conserva como referencia. Entre esos recuerdos está el de su abuelo preparando a la lumbre platos como el arroz con liebre después de salir de caza.
De las migas con cerezas al cabrito a baja temperatura
Ese vínculo entre tradición y cocina actual se refleja ahora en la propuesta gastronómica del Hotel Balneario Valle del Jerte, donde el producto de proximidad ocupa un lugar importante.
Una de las elaboraciones que Rosa ha llevado fuera de la cocina del balneario son unas migas extremeñas con cerezas del Valle del Jerte deshuesadas y laminadas y espuma de Pimentón de la Vera, presentadas en el encuentro Jato. Una combinación que juega con el carácter salado de las migas, el dulzor de la fruta y uno de los productos más reconocibles de La Vera.
Entre los platos más demandados por los clientes se encuentra también la paletilla de cabrito cocinada a baja temperatura. La oferta se completa con menús degustación que cambian según el momento del año y aprovechan productos de temporada como la cereza o las setas.
El trabajo de Rosa va además mucho más allá de elaborar una carta. Como responsable de cocina coordina un equipo que debe atender simultáneamente el restaurante, la cafetería y los menús degustación, además de celebraciones y eventos de mayor tamaño como bodas o cenas de empresa.
Más mujeres al frente de las cocinas
Durante su paso se ha hablado también de la presencia femenina en el sector. Rosa considera que las mujeres siempre han tenido un peso importante dentro de las cocinas, aunque esa presencia no se ha trasladado de la misma manera a los puestos de responsabilidad ni a la representación en congresos y encuentros gastronómicos.
La cocinera defiende por ello una mayor confianza en las profesionales y más oportunidades para que las mujeres puedan acceder a puestos de dirección dentro de las empresas de hostelería.
Rosa Holgado continúa así una trayectoria que comenzó casi de manera espontánea preparando pinchos en el negocio familiar y que hoy la mantiene al frente de los fogones del Hotel Balneario Valle del Jerte, con una cocina en la que la cereza, el pimentón, el cabrito o unas migas tradicionales pueden compartir espacio con técnicas y presentaciones más actuales.
