20/10/2026
La hostelera placentina cuenta en Más de uno Plasencia cómo puso en marcha su restaurante en Cabezuela del Valle, donde combina recetas tradicionales extremeñas, productos de temporada y elaboraciones propias como el carpaccio de presa ibérica o la caldereta de cabra.
A orillas del río Jerte, en Cabezuela del Valle, se encuentra La Ermita, el restaurante que la placentina Marina Iglesia Real decidió poner en marcha después de la pandemia. Lo que comenzó como una oportunidad para emprender en un local que siempre le había gustado se ha convertido en un proyecto gastronómico en el que conviven la cocina tradicional extremeña, los productos de proximidad y propuestas más actuales.
Su propietaria, gerente y jefa de cocina ha repasado la historia del establecimiento en el espacio gastronómico patrocinado por Máximo Callejo en Más de uno Plasencia, donde ha hablado de sus comienzos, de la evolución de la carta y de algunos de los platos que mejor representan su cocina.
Aunque su trayectoria profesional había transcurrido anteriormente por otros sectores, Marina siempre había tenido la inquietud de abrir su propio restaurante. La oportunidad llegó cuando, tras la pandemia, quedó disponible un local junto al río Jerte que conocía desde hacía años.
«El local me gustaba de siempre. Cuando todo empezó a volver a la normalidad lo intentamos y hasta hoy. No me arrepiento de nada; con ganas y esfuerzo todo se complementa», ha explicado. Junto a su pareja, se encargó también de reformar y decorar el establecimiento para adaptarlo al proyecto que tenía en mente.
Del carpaccio de presa ibérica a la caldereta de cabra
La cocina de La Ermita parte del producto de proximidad, con especial presencia de las carnes, los embutidos y los productos de la huerta extremeña. La carta se adapta a cada época del año, incorporando ingredientes de temporada que también tienen protagonismo en las guarniciones y las salsas.
Con la llegada del otoño aparecen las setas, entre ellas la Amanita caesarea, utilizada para elaborar una de sus salsas, además de las castañas, la calabaza o la granada. Son ingredientes que Marina incorpora a ensaladas y acompañamientos, como las reducciones de castaña que sirven con distintas carnes.
Entre los platos del restaurante destaca el carpaccio de presa ibérica, una elaboración creada por la propia cocinera con un aliño particular. También ocupa un lugar importante la caldereta de cabra, una receta tradicional que preparan con carne procedente de ganaderos de Cabezuela del Valle.
La carta incluye además carnes a la parrilla y asados a baja temperatura, una técnica para la que el restaurante ha incorporado maquinaria específica y que utiliza en elaboraciones como el cochinillo lechal o el lingote de carne. En los platos de parrilla, las salsas se sirven aparte para que cada comensal pueda añadirlas a su gusto.
El pescado también tiene presencia en la propuesta gastronómica, con preparaciones como el salmón al horno con miel y mostaza, la trucha o la lubina, que se sirven limpios de espinas.
Postres caseros con cereza del Jerte y Torta del Casar
La repostería es otra de las partes de la cocina que Marina Iglesia elabora en el propio restaurante. Entre sus propuestas se encuentran las tartas de cereza del Jerte, con las que incorpora uno de los productos más reconocibles de la comarca.
Para esta temporada también ha preparado una tarta de queso con Torta del Casar y pistacho, una combinación que une uno de los quesos más conocidos de Extremadura con un ingrediente habitual en la repostería actual.
La carta de postres incluye igualmente propuestas más originales, como el denominado postre Barbie, que se presenta acompañado de una gran nube de algodón de azúcar.
Con una terraza junto al río Jerte, La Ermita recibe tanto a vecinos de Cabezuela y de otros municipios de la comarca como a visitantes que llegan al valle durante épocas de especial actividad turística, como la floración del cerezo o la Otoñada.
