10/11/2026
Carlos Carrasco está al frente de A Velha Fábrica, un proyecto familiar en Valverde del Fresno que combina gastronomía, alojamiento rural y aceite de oliva virgen extra. El establecimiento prepara además su expansión a Las Hurdes en 2027.
Una antigua fábrica de mantas, jabón y aceite de oliva construida alrededor de 1920 alberga hoy uno de los proyectos gastronómicos de Valverde del Fresno. Se trata de A Velha Fábrica, un complejo rural y restaurante dirigido por Carlos Carrasco Lajas, que ha desarrollado una propuesta culinaria basada en los productos de la Sierra de Gata y la combinación de recetas tradicionales con técnicas actuales.
Carlos Carrasco ha dado a conocer la trayectoria del establecimiento y sus próximos proyectos en nuestro espacio gastronómico de los lunes patrocinado por Máximo Callejo.
Carrasco llegó a la cocina hace nueve años y medio, después de que la marcha del cocinero del establecimiento le llevara a asumir personalmente los fogones. Hasta entonces se ocupaba de la dirección del hotel rural junto a sus dos hermanos, responsables de la parte agroalimentaria del negocio. Desde entonces ha desarrollado su formación de manera autodidacta, junto a su mujer, Ester Larrea, que ejerce como jefa de sala y sumiller.
El establecimiento cuenta con dos propuestas diferenciadas. Por un lado, A Velha Fábrica ofrece una carta de cocina tradicional con elaboraciones como la pierna de cabrito a baja temperatura, la ensalada de perdiz o el bacalao, especialmente presente en la gastronomía de esta zona fronteriza con Portugal. Por otro, el restaurante Carlos Carrasco, abierto hace dos años y con solo siete mesas, apuesta por un menú degustación de autor que incluye una cata inicial de aceite de oliva, aceitunas en distintas texturas y una croqueta de cabrito presentada sobre la calavera del animal. La tarta de queso casera es uno de los postres más reconocidos de ambas propuestas.
El aceite de oliva tiene un papel destacado en el proyecto. Los hermanos del cocinero dirigen Almazara As Pontis, productora de Vieiru, un virgen extra elaborado con aceituna Manzanilla Cacereña. La firma acumula numerosos reconocimientos y, según ha explicado Carrasco, ha obtenido durante diez años consecutivos el premio al mejor aceite ecológico en los galardones Extrema Selección de la Junta de Extremadura.
Además de la restauración y el alojamiento rural, A Velha Fábrica desarrolla una importante actividad vinculada a bodas y celebraciones, con visitantes procedentes principalmente de Madrid y distintos puntos de Extremadura. La familia trabaja ya en ampliar esta línea de negocio con la apertura, prevista para 2027, de un nuevo espacio para eventos en Pinofranqueado, en Las Hurdes.
